CoCiNa PaRa DuMMieS

18 de febrero de 2015

CRoQueTaS De eSPiNaCaS Y QueSo De CaBRa

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA

Alquimia a nivel croquetero...

Hace tiempo que andaba yo tras una buena combinación croquetera que llevara espinacas y hoy, por fin, he dado con ella!!! No quepo en mí misma de tanto gozo porque hoy, por fin, me ha quedado la bechamel en el punto ideal y al freírlas han quedado crujientitas por fuera y super cremosas por dentro y, lo más importante, sabrosísimas. Vamos, que parece que estoy hablando de las croquetas de otra persona o que no tengo abuela... pero sí, son mías y han quedado buenas, qué le vamos a hacer!!! ¿Qué? Comerlas a docenas!!!!

¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA? La infraestructura Para elaborar esta receta, necesitaremos: * Tabla de cortar y cuchillo. * Dos sartenes grandes. * Una fuente de cristal amplia. * Papel film transparente. * Espátula de madera.

INGREDIENTES

Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para unas 30 croquetas (aproximadamente):

* 300 gramos de espinacas frescas.

* 1 cebolla grande.

* 1 diente de ajo.

* 100 gramos de harina de trigo.

* 450 ml. de leche templada.

* 30 gramos de mantequilla sin sal.

* Medio rulo de queso de cabra.

* 2 huevos.

* Pan rallado y harina para empanar.

* Aceite de oliva.

* Sal al gusto.

Opcional, unos piñones picaditos.

ELABORACIÓN

Mano de obra

* Empezamos pelando y troceando finamente el diente de ajo y la cebolla. Es importante partirlo todo en trocitos muy pequeñitos para no encontrarlos luego dentro de la croqueta.

* Seguimos pochando la cebolla y el ajito con un poco de aceite de oliva, a fuego medio.

* Por otra parte, en otra sartén con un par de cucharas de aceite de oliva vamos pochando a fuego medio-bajo las espinacas. Simplemente queremos reducir su tamaño y cocinarlas hasta que estén blanditas. Bastará con unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

No os asustéis si al principio parece

que son muchas espinacas...

... que luego se quedan en nada!!!

* Una vez que la cebolla está pochada (y transparente) añadimos 15 gramos de mantequilla sin sal a la misma y la removemos para que se mezcle bien con todo.

* Acto seguido, tamizamos la harina, la añadimos a la cebolla y mezclamos todo bien durante un par de minutos para que la harina se cocine bien, quedando una masa muy grumosa.

* Ahora añadimos poco a poco la leche, mezclando bien de manera que nos quede una bechamel espesa como se ve en la foto.

* Ahora añadimos las espinacas mezclando todo bien durante un par de minutos. Ojo que va a costar un poquito!!!

* Finalmente, añadimos el queso de cabra (sólo la parte interior del queso, no la corteza) y mezclamos bien.

* Extendemos la masa bien en una fuente de cristal amplia y para que no se haga costra en la parte superior pasamos un poquito de mantequilla cuando aún está la masa calentita. Cubrimos con film transparente y dejamos enfriar (para que se endurezca) durante un par de horas o una noche.

* Y ya sólo queda darle forma a las croquetas. Para ello, con la ayuda de dos cucharas, vamos haciendo bolitas y rebozándolas en harina (levemente, simplemente para que no se nos peguen a las manos y sea más fácil darles forma), pasándolas por huevo y finalmente por pan rallado.

* Freímos y disfrutamos este manjar!!!!!

* Y el apecto tras freír las croquetas es el siguiente...

* Y por dentro quedan súper cremosas!!!!

Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!

No os olvidéis de pasar por nuestro canal de YouTube
¡¡¡Aquí un ejemplito de vídeo que podéis encontrar!!!

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15 de noviembre de 2014

BiZCoCHo De ZaNaHoRia Y CaLaBaCíN a La CaNeLa

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA

Otro bizcocho con verdurita camuflada...

Un bizcocho de zanahoria hace unos cuantos años nos hubiese llamado la atención porque eso de meter verduritas a un bizcocho... ummm, quizás no sonaba a algo rico. Sin embargo, con la moda de los cupcakes el famoso "carrot cake" entró con fuerza en España.

La apatía de la gente por este tipo de bizcochos con verdura creo yo que radica en que tenemos muy asociadas las palabras "verdura" y "salado". Y vaya que sí, si oímos calabacín sólo pensamos en purés, sopas, pistos y otro tipo de guisos con esta verdura. Pues no. Hoy os traigo un bizcocho sencillo, agradecido y que encima aguanta días fresco (bien tapadito, claro está) sin mucha parafernalia. Y si no tienes calabacín, mientras que como dice el truco "la verdura no huela al guisarla", puedes triturarla y usarla en tu bizcocho. Inventa un poquito, que seguro, sale rico!!!!

¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA? La infraestructura Para elaborar esta receta, necesitaremos: * Tabla de cortar y cuchillo o pelador. * Procesadora de alimentos (picadora). * Cuenco grande. * Batidora manual o eléctrica de varillas. * Lengua de gato. * Molde desmontable. * Horno.

INGREDIENTES

Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para un bizcocho mediano:

* 175 gr. de harina de trigo (más algo extra para enharinar el molde).
* 100 gr. de azúcar blanquilla.
* 3 huevos XL (muy grandes o 4 grandes).
* 75 gr. de mantequilla en punto de pomada.

* 4 cucharadas grandes de coco (unos 30 gramos).

* 2 zanahorias grandes.

* 1 calabacín mediano.

* 11 gramos de levadura en polvo (2/3 partes del sobre que veis).

* Canela en polvo al gusto.

Opcionalmente,
* Un puñadito de pasas (como hay gente a la que no les gustan, mejor que cada uno elija).

Y si queréis glasearlo por encima ya que el bizcocho no es excesivamente dulce:

* Zumo de medio limón.

* Azúcar glas a demanda.

* Una pizca de canela al gusto.

ELABORACIÓN

Mano de obra

* Precalentamos el horno a 180º C con calor de arriba y abajo (sin ventilador).

* Engrasamos y enharinamos el molde y lo dejamos reservado.

* Comenzamos lavando muy bien las zanahorias y el calabacín. Esta receta se puede hacer pelando o sin pelar la verdura. Yo he pelado las zanahorias pero no el calabacín para no perder las vitaminas de la piel y sobre todo, su fibra.

* Cortamos en trozos medianos y los trituramos en la procesadora de alimentos hasta que queden como veis en la foto.

* Ponemos la mantequilla en punto de pomada, ya sabéis, si está del tiempo no hace falta hacer nada. Si está de la nevera, le damos unos 10 segunditos en el microondas y mezclamos las partes duras y frías con las más calientes y derretidas hasta que tome consistencia de crema (como la crema hidratante).

* En un bol batimos los tres huevos con el azúcar a velocidad alta con nuestra batidora de varillas hasta que espume (5 minutos).

* Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo.

* Añadimos el coco, la zanahoria y el calabacín triturado y seguimos mezclando con la batidora eléctrica. Veréis que se os hace un poco masacote y difícil de mezclar, pero seguimos.

* Tamizamos la harina, levadura y canela con ayuda de un colador sobre nuestra mezcla y continuamos batiendo con una espátula de goma o lengua de gato.

* Si nos decidimos por agregar también pasas, las enharinamos muy levemente y las agregamos a la mezcla.

* Vertemos el contenido del cuenco en nuestro molde, igualamos la superficie con ayuda de la espátula de goma y llevamos al horno durante 30 minutos (aproximadamente, todo depende del horno) a 180º C.

* Mientras tanto si nos decidimos por hacer el glaseado mezclamos el zumo del medio limón con suficiente azúcar glas de manera que nos quede una masilla un tanto espesa. Añadimos canela al gusto y reservamos en una manga pastelera desechable para luego decorar el bizcocho.

* Tras el horneado, éste es el aspecto del bizcocho.

* Esperamos que se entibie para desmoldarlo y vertemos el glaseado haciendo finas líneas o cubriéndolo totalmente. Este glaseado dará un punto agridulce a la parte superior del bizcocho, que de por sí no es muy dulce en su interior.

* Y aquí os enseño el interior, como véis queda con los colores de las verduras y está increíblemente húmedo, por eso dura tantos días fresco. Es lo que tiene la verdura: vitaminas, humedad y mucha fibra.

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6 de octubre de 2014

aRRoZ TReS DeLiCiaS

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
El número de delicias, es lo de menos... Después de siglos sin publicar, volvemos! Es lo que tiene estar a medias de una estancia, la escritura de una tesis y su posterior depósito. Que cuando piensas que estás terminando, justo estás empezando... esto nunca termina, aunque ya tiene fecha de "fin" o eso dicen, porque una vez que te dan la fecha de defensa (o la fijas tú) ya sabes más o menos cuando termina el suplicio. O empieza.

Bueno, esta receta es lo más simple del mundo y sale rica rica. Como me regalaron por mi cumple (allá por Mayo) un fabuloso wok, pues tenía que estrenarlo y este arroz fue la excusa. Tengo que decir que posteriormente hice un "wok invento" que quedó bueno, pero no hice fotos, pero para cuando lo repitamos en casa, sacaré fotillos y os colgaré la receta.

Por cierto, por aquí hay poca actividad pero por YouTube estamos colgando vídeos de recetas nuevas y algunas populares más antiguas de este blog. Si os gusta la idea de ver las recetillas más que leerlas, podéis ir al canal de YouTube pinchando aquí.
Y vamos al lío, un arroz 3 delicias (que no son 3, son 4) muy fácil y rápido, todo depende del nivel de coordinación que tenga cada cual para hacer varias cosas a la vez en los fogones.

Por si os pica la curiosidad, tanto los bowls como los

palillos de madera lacada y el wok con su tapa son

de A loja do gato preto

¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA? La infraestructura Para elaborar esta receta, necesitaremos: * Tabla de cortar y cuchillo bien afiladito. * Wok. * Ollas varias.
* Sartén redonda pequeña.
* Espátula de silicona o similar.

INGREDIENTES

Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para unas dos raciones muy grandes o tres normalitas: * 1 vaso de arroz.

* 1 puñado de guisantes congelados (al gusto).

* 2 huevos.
* 2 zanahorias pequeñas.
* Un puñado de gambas o colas de camarones.
* Salsa de soja.
* Aceite de oliva.

Nota SoBRe LoS iNGReDieNTeS

* Para sacarnos de un desavío siempre recomiendo tener guisantes y gambas o colas de camarones congelados. En este caso no hace falta descongelarlos para cocinarlos.

* Si usáis guisantes frescos hay que tener en cuenta que hay que cocerlos menos tiempo y a parte de la zanahoria como hacemos en la receta.

* Si usáis gambas frescas, recordad cocinarlas bien para que no queden crudas antes de agregar el resto de ingredientes.

ELABORACIÓN

Mano de obra

* Empezamos poniendo a calentar el agua donde vamos a cocer el arroz y cuando hierva lo coceremos durante 16 minutos, es decir, algo menos del tiempo habitual para que quede con un toque un poquito durito. Escurrimos y reservamos. Al tiempo podemos ir haciendo lo siguiente:

* Vamos a empezar haciendo dos tortillas de un huevo muy finitas, como si fueran crepes para luego trocearlas en cuadritos muy muy pequeñitos. El huevo que lleva el arroz de los chinos no es exactamente en forma de tortilla pero esta es una buena opción. Si queréis el auténtico de los chinos, lo que hay que hacer es echarlo al arroz ya cocido y saltearlo para que no se cuaje y quede en forma de hilillos. A mí particularmente me gusta más esta "españolización" del arroz 3 delicias.

* Vamos a cortar la zanahoria en tacos como veis en la foto.

* A continuación cocemos los guisantes conjuntamente con la zanahoria hasta que los guisantes estén a punto, digamos que unos 10 minutos (contados desde que hierve el agua). Escurrimos todo.

* Observaréis que la zanahoria quedará durita después de ese tiempo. Lo hacemos a propósito, para "precocerla" y que luego al saltearla con el arroz quede bien. Cuando se enfríe la picamos en taquitos muy muy pequeños.

* Calentamos el wok con un chorro de aceite de oliva y agregamos las gambas troceadas o las colas de camarón. Salteamos hasta que se descongelen.

* Agregamos el arroz y salteamos con brío.

* Antes de echar otros ingredientes, salamos el arroz con gambas con salsa de soja. En mi caso para las cantidades que veis usé unas 4-5 cucharadas soperas. Pero eso va a gusto del que cocina, depende de lo salado que lo queráis.