1 de julio de 2014

VeGGie BReaD & RaNGeR CooKieS

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
Pan vegetal y galletas con cereales...
En la última entrada del blog os hablaba con cierta melancolía de cuando estuve en América el año pasado y ahora, que ya estoy aquí de nuevo, os voy a contar qué he hecho últimamente por "las américas". La semana pasada fui a un curso de repostería para aprender a hacer "pan vegetal" (a.k.a. veggie bread) y ranger cookies (que no sé ni como traducirlo, galletas del leñador???). Bueno, la cosa es que ambas cosas para mí son super novedosas y quería compartir con vosotros las fotillos de la clase y las recetillas (en versión reducida, porque Mary, la señora dueña de la pastelería, las hizo como para 20 personas ese día).

Espero que os guste porque esta semana voy a otro curso sobre....... mi amor de los amores, DECORACIÓN DE CUPCAKES!!!! El año pasado no había campamentos de repostería para adultos y este año me estoy resarciendo de todo lo que no pude hacer el anterior!!!!



No se puede ser más tierno
que un muffin rellenito de verduras 
y con olor a canela rica!!!!



¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura
 
Para elaborar el veggie bread:
 
* Procesadora de alimentos o picadora.
* Batidora.
* Medidores (os pongo las cantidades en cups, tablespoons).
* Moldes de cupcakes (con cápsulas) o moldes de bizcochos.
* Horno. 
Un cup equivale a un volumen de 240 ml y una cucharita son 5 ml. Simplemente basta llenar los recipientes con los volúmenes con los correspondientes ingredientes y nos ahorramos pesar las cosas. Hay muchos conversores por internet para diferentes tipos de ingredientes, pero ya os digo, una vez que uno se acostumbra a medir con las tazas y fracciones, resulta difícil volver a la pesa.


Este año me he pillado estas de Kitchen Aid
a juego con las cucharitas de medidas
Lovely, lovely :-)
Para elaborar las ranger cookies:
* Batidora.
* Medidores.
* Cuchara de helado.
* Bandeja de horno plana.
* Papel de horno.
* Horno.

INGREDIENTES
Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para un montonazo de galletas:
 
* 1 cup de margarina.
* 1 cup de azúcar blanquilla.
* 1 cup de azúcar moreno.
* 2 huevos.
* 1 cucharita (tsp) de extracto puro de vainilla.
* 2 cups harina de trigo.
* 1 cucharita (tsp) de bicarbonato sódico.
* 1 cucharita (tsp) de levadura química.
* 1/2 cucharita (tsp) de sal.
* 2 cups de copos avena (de estos que son planitos).
* 2 cups de Rice Krispies.
* 1 cup de coco rallado.
 
 
 
 Atención al tamaño del saco de Rice Krispies


Vamos a necesitar, para un par de barras de veggie bread:

* 1 1/2 cups de harina de trigo.
* 1 cucharita (tsp) de canela molida.
* 1/2 cucharita (tsp) de bicarbonato sódico.
* 1/4 cucharita (tsp) de sal.

* 1/2 cucharita (tsp) de levadura química.
* 1 cup de azúcar blanquilla.
* 1/4 cup de aceite de girasol o similar (con poco sabor).
* 1 huevo.
* 2 cups de verduras, no necesariamente peladas (pero sin las partes duras) y ralladas: berenjenas, calabacín, calabaza, zanahoria, judías verdes,... todo lo que imaginéis.
* 1/2 cup de frutos secos troceados finamente (usamos Pecans).
* 1/2 cup de chips de canela.


Toda esta verdura y mucho más iba dentro de
tantas y tantas barras de veggie bread!


NoTa SoBRe LoS iNGReDieNTeS

* Salvo las nueces Pecan y los chips de canela, yo creo que casi todo se puede conseguir en España. Básicamente las nueces se pueden sustituir por otras similares y los chips de canela (que veréis más abajo en fotos) son trocitos manteca de cacao o similar colmados de canela. Dan un efecto de sabor dentro del bizcocho que es increíble. Si no los conseguís, podéis sustituirlo por más canela en la receta o por chips de chocolate.

 Estos son los chips de canela: como podéis ver parecen
perlitas de chocolate, pero el sabor a canela es increíble
y el efecto dentro de los bizcochos es como encontrarte un
trocito más húmedo y sabroso!!!


Ahí véis las Pecans troceadas pequeñas
pero no muy pequeñas para encontrarnos trocitos


ELABORACIÓN
Mano de obra

Para el veggie bread:

* Picamos la verdura en la procesadora de alimentos. Con que esté bien lavadita no haría falta pelarla, aunque eso queda a gusto de cada uno. Simplemente, retirad los rabillos y partes muy duras de berenjenas, calabacines, judías,... y ya estaría listo!

 Primero limpiamos las verduras lavándolas bien, 
las troceamos quitando los rabillos y las partes duras


 En la procesadora de alimentos o picadora
trituramos la verdura no muy muy fina

Ea, pues ahí van unas cuantas zanahorias, calabacines,
judías verdes, berenjenas, calabazas,...
Se puede usar de todo menos verduras como la col o similares
que tengan un sabor muy predominante. 

El truco es, si huele al hervirlo, descártalo!!!



* Combinamos la harina, la canela, bicarbonato, sal, levadura y dejamos reservados.

* En la batidora combinamos el azúcar, las verduras bien trituraditas, el aceite, huevos y mezclamos bien.

 Ésta es una batidora industrial Hobart: la
Kitchen Aid a su lado parecía una miniatura!!!


 Y atención al tamaño del artilugio de batir
es inmenso!!!


Todo para dentro en el proceso de mezcla


* Añadimos los ingredientes secos y mezclamos sólo hasta que estén combinados, evitando sobrebatir.

* Finalmente añadimos las nueces y los chips de canela (o chocolate).


Antes de batir las nueces y los chips de canela.


* Vertemos en moldes (a 3/4 del total llenos) y horneamos a 180º C (350º F) hasta que estén hechos.

 Mary le tenía tan cogido el truco que
con 4 cucharas de helado grande en estos moldes de papel
era la medida justa


 Más o menos hay que dejarlo a 3/4 de la capacidad total


Y si vais a hornear más de 1, hay que colocarlos
espaciados para que circule el aire entre ellos y
se hagan parejos


* Dejamos enfriar 10 minutillos antes de sacarlos del molde (si lo hacéis en los moldes de papel como los de las fotos no hace falta hacer este paso. Forramos con film transparente para conservarlos más tiempo. Dejar enfriar toda la noche hasta partirlo, estará muy muy tierno y se desmigajará.

Por cierto, este bizcocho dura días y días y se conserva super blandito y húmedo. Tanto que hoy es lunes, lo hicimos el miércoles pasado y sigue estando fresco y rico!!! Y lo más importante, sin conservantes de ningún tipo!!!!



Para hacer las galletas:

* Batimos la margarina con el azúcar hasta que esté bien integradito y cremoso.

 No os podéis imaginar la cantidad de 
galletas que pudo salir de 6 tacos de margarina
como esos...


Y ahí se están mezclando los ingredientes secos


* Añadimos los huevos y la vainilla y mezclamos hasta que la masa esté homogénea y cremosa.


Y esto son huevos pasteurizados ya mezclados
Venían en cubos como el del fondo!
Es para alucinar!!!


* Añadimos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal y mezclamos bien.

Siempre es buena idea, tener todo previamente
medido para no perder tiempo (en cubos, claro!)


Y para dentro, qué potencia la de esta batidora
Es la envidia del barrio!!!!


* Vertemos la avena, el arroz inflado y el coco rallado. A estas alturas del partido, la masa estará bien grumosa y difícil de manipular, hecha como un amasijo. Es completamente normal!

 Poco más y se desborda la mezcla y mirad
que el bol es gigante!!


 Rossie en acción: vaya potencia para batir ese
amasijo de cereales!!!


Y como podéis observar, si el bol de por sí ya pesa
imaginaos con la masa dentro!!!
Por eso tiene un carrito que nos sirve para moverlo
de un sitio a otro sin "deslomarnos"


* Con una cuchara de helado pequeña, vamos haciendo bolitas y guardándolas en un tupper.


Calculad, por el tamaño de la bolita y el espacio que
ocupa (en dos plantas) el número de bolas que tengo 
ahora mismo en mi congelador!!!
Menos mal que ya viene el 4 de Julio y podemos
hornear muuuuuchas galletitas


* Podemos hacer dos cosas llegados a este punto: o bien las horneamos o bien las podemos congelar y sacar cuando las vayamos a hornear para que estén recientes.


Un cajón de galletas congeladas!


* Si optáis por hornearlas, bastará con chafarlas un poquito y ponerlas sobre una bandeja de horno provista con papel sulfurado para hornear o una lámina de silicona apta para horno.




* Horneamos a 180º C (350º F) durante 8-10 minutos. El olor es el indicador de que ya hay que sacarlas, un olor a coquito rico y cereales tostaditos!!!



Por cierto, aunque veáis que las galletas no se tuestan por arriba, están bien tras esos 8-10 minutos. Con que la parte de abajo esté un poquito dorada y se vean los bordes hechos estarán listas. Sólo habrá que dejarlas enfriar para que se pongan más duritas.

Éstas son las primera que hice
y me quedaron muy tostaditas...

El punto ideal es así, para que estén crujientes por fuera
pero chiclosillas por dentro para el día siguiente
que es como mejor están para mojar en leche!!!!


Si os pasáis horneando después de que se enfríen serán como piedras! Y lo ideal es que se queden crujientitas por fuera y chiclosillas (cheewy, me encanta esta palabra!!!) por dentro. Y crujientes y de todo, por efecto de la avena y el arroz inflado y con un sabor a coco genial!!!


Y aquí un poquito más de las fotillos varias del curso:

 Andrea y Erin, llenando moldes del bizcocho


 Mary y Glenda de espaldas, rellenando moldes
de cupcakes

 Yo misma llenando un montón de cupcakes
para hornear

 Salieron un montón de cupcakes como veis!!!
 

 El horno a tope


 Una pequeña botella de extracto de vainilla
¡¡¡¡Esta pastelería es el paraíso de los vainillófilos como yo!!!!


 Mi pequeña cajita de galletas para congelar!!!



 Con Andrea :-)


Las cositas que nos trajimos a casa...
nada. Lo que yo os diga, nada!!!


Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!




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