INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
Hace tiempo que andaba yo tras una buena combinación croquetera que llevara espinacas y hoy, por fin, he dado con ella!!! No quepo en mí misma de tanto gozo porque hoy, por fin, me ha quedado la bechamel en el punto ideal y al freírlas han quedado crujientitas por fuera y super cremosas por dentro y, lo más importante, sabrosísimas. Vamos, que parece que estoy hablando de las croquetas de otra persona o que no tengo abuela... pero sí, son mías y han quedado buenas, qué le vamos a hacer!!! ¿Qué? Comerlas a docenas!!!!
INGREDIENTES
* 300 gramos de espinacas frescas.
* 1 cebolla grande.
* 1 diente de ajo.
* 100 gramos de harina de trigo.
* 450 ml. de leche templada.
* 30 gramos de mantequilla sin sal.
* Medio rulo de queso de cabra.
* 2 huevos.
* Pan rallado y harina para empanar.
* Aceite de oliva.
* Sal al gusto.
Opcional, unos piñones picaditos.
ELABORACIÓN
* Empezamos pelando y troceando finamente el diente de ajo y la cebolla. Es importante partirlo todo en trocitos muy pequeñitos para no encontrarlos luego dentro de la croqueta.
* Seguimos pochando la cebolla y el ajito con un poco de aceite de oliva, a fuego medio.
* Por otra parte, en otra sartén con un par de cucharas de aceite de oliva vamos pochando a fuego medio-bajo las espinacas. Simplemente queremos reducir su tamaño y cocinarlas hasta que estén blanditas. Bastará con unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
No os asustéis si al principio parece
que son muchas espinacas...
... que luego se quedan en nada!!!
* Una vez que la cebolla está pochada (y transparente) añadimos 15 gramos de mantequilla sin sal a la misma y la removemos para que se mezcle bien con todo.
* Acto seguido, tamizamos la harina, la añadimos a la cebolla y mezclamos todo bien durante un par de minutos para que la harina se cocine bien, quedando una masa muy grumosa.
* Ahora añadimos poco a poco la leche, mezclando bien de manera que nos quede una bechamel espesa como se ve en la foto.
* Ahora añadimos las espinacas mezclando todo bien durante un par de minutos. Ojo que va a costar un poquito!!!
* Finalmente, añadimos el queso de cabra (sólo la parte interior del queso, no la corteza) y mezclamos bien.
* Extendemos la masa bien en una fuente de cristal amplia y para que no se haga costra en la parte superior pasamos un poquito de mantequilla cuando aún está la masa calentita. Cubrimos con film transparente y dejamos enfriar (para que se endurezca) durante un par de horas o una noche.
* Y ya sólo queda darle forma a las croquetas. Para ello, con la ayuda de dos cucharas, vamos haciendo bolitas y rebozándolas en harina (levemente, simplemente para que no se nos peguen a las manos y sea más fácil darles forma), pasándolas por huevo y finalmente por pan rallado.
* Freímos y disfrutamos este manjar!!!!!
* Y el apecto tras freír las croquetas es el siguiente...
* Y por dentro quedan súper cremosas!!!!
Espero
que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre
podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!
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