29 de enero de 2014

GaNaCHe De CHoCoLaTe NeGRo a La NaRaNJa

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA 
Nunca me ha quedado clara la pronunciación...
 
Aquí os dejo una receta super rápida de una ganache (léase ganaché o ganasssshhh o saber cómo) para rellenar tartas, cupcakes, macarons,... lo que sea. A la vez es muy versátil porque también permite bañar tartas o cupcakes con ella y decorar muy fácilmente y de forma muy elegante. Espero que os guste!!!!




¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura

Para elaborar esta receta, necesitamos:
* Un cazo mediano.
* Espátula de goma.
* Manga pastelera desechable.
* Pinzas planas para sellar por arriba y abajo la manga.


INGREDIENTES
Los materiales de construcción

Para una cantidad de ganache, equivalente a rellenar unos 35 macaron, necesitaremos:

* 125 gramos de chocolate negro 70% picado o en gotitas.
* 100 mililitros de nata líquida para montar (35% mg).
* 30 gramos de mantequilla sin sal.
* 1 cucharita de aroma concentrado de naranja.



ELABORACIÓN
Mano de obra

Podéis verlo en este vídeo, pero si os gusta más la versión clásica con la receta escrita, seguid leyendo.



* Colocamos la nata en un cazo al fuego y la calentamos hasta que empiece a hervir (burbujear).

* La sacamos del fuego y ponemos las pepitas de chocolate negro dentro hasta que se derritan moviendo con la espátula de goma. Tardará un poco en incorporarse pero quedará homogéneo.

* Una vez disuelto, agregamos la mantequilla en taquitos y el aroma de naranja y lo disolvemos todo bien hasta que quede brillante.

* Tapamos con film transparente y dejamos enfriar a temperatura ambiente o si queremos acelerar el proceso, lo metemos un poquito a la nevera, removiendo de vez en cuando para que no se quede sólido. Recordad que la consistencia es suave, la de una crema que se pueda extender o dispensar con una manga pastelera.



Antes de enfriar...
Después, ya es más manipulable y se
puede meter en una manga pastelera y
decorar con ella

Para ver aplicaciones, os recomiendo ver el post de los macaron que rellenamos con esta ganache.







Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!