15 de noviembre de 2014

BiZCoCHo De ZaNaHoRia Y CaLaBaCíN a La CaNeLa

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
Otro bizcocho con verdurita camuflada...

Un bizcocho de zanahoria hace unos cuantos años nos hubiese llamado la atención porque eso de meter verduritas a un bizcocho... ummm, quizás no sonaba a algo rico. Sin embargo, con la moda de los cupcakes el famoso "carrot cake" entró con fuerza en España.

La apatía de la gente por este tipo de bizcochos con verdura creo yo que radica en que tenemos muy asociadas las palabras "verdura" y "salado". Y vaya que sí, si oímos calabacín sólo pensamos en purés, sopas, pistos y otro tipo de guisos con esta verdura. Pues no. Hoy os traigo un bizcocho sencillo, agradecido y que encima aguanta días fresco (bien tapadito, claro está) sin mucha parafernalia. Y si no tienes calabacín, mientras que como dice el truco "la verdura no huela al guisarla", puedes triturarla y usarla en tu bizcocho. Inventa un poquito, que seguro, sale rico!!!!





¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura
 
 Para elaborar esta receta, necesitaremos:
 
* Tabla de cortar y cuchillo o pelador.
* Procesadora de alimentos (picadora).
* Cuenco grande. 
* Batidora manual o eléctrica de varillas.
* Lengua de gato.
* Molde desmontable.
* Horno.
 

INGREDIENTES
Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para un bizcocho mediano:
 
* 175 gr. de harina de trigo (más algo extra para enharinar el molde).
* 100 gr. de azúcar blanquilla.
* 3 huevos XL (muy grandes o 4 grandes).
* 75 gr. de mantequilla en punto de pomada.
* 4 cucharadas grandes de coco (unos 30 gramos).
* 2 zanahorias grandes.
* 1 calabacín mediano.
* 11 gramos de levadura en polvo (2/3 partes del sobre que veis).
* Canela en polvo al gusto.

Opcionalmente,
*  Un puñadito de pasas (como hay gente a la que no les gustan, mejor que cada uno elija).




Y si queréis glasearlo por encima ya que el bizcocho no es excesivamente dulce:

* Zumo de medio limón.
* Azúcar glas a demanda.
* Una pizca de canela al gusto.





ELABORACIÓN
Mano de obra

* Precalentamos el horno a 180º C con calor de arriba y abajo (sin ventilador).

* Engrasamos y enharinamos el molde y lo dejamos reservado.






* Comenzamos lavando muy bien las zanahorias y el calabacín. Esta receta se puede hacer pelando o sin pelar la verdura. Yo he pelado las zanahorias pero no el calabacín para no perder las vitaminas de la piel y sobre todo, su fibra.




 * Cortamos en trozos medianos y los trituramos en la procesadora de alimentos hasta que queden como veis en la foto.








* Ponemos la mantequilla en punto de pomada, ya sabéis, si está del tiempo no hace falta hacer nada. Si está de la nevera, le damos unos 10 segunditos en el microondas y mezclamos las partes duras y frías con las más calientes y derretidas hasta que tome consistencia de crema (como la crema hidratante).




* En un bol batimos los tres huevos con el azúcar a velocidad alta con nuestra batidora de varillas hasta que espume (5 minutos).









* Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo.




*  Añadimos el coco, la zanahoria y el calabacín triturado y seguimos mezclando con la batidora eléctrica. Veréis que se os hace un poco masacote y difícil de mezclar, pero seguimos.






* Tamizamos la harina, levadura y canela con ayuda de un colador sobre nuestra mezcla y continuamos batiendo con una espátula de goma o lengua de gato.






* Si nos decidimos por agregar también pasas, las enharinamos muy levemente y las agregamos a la mezcla.




* Vertemos el contenido del cuenco en nuestro molde, igualamos la superficie con ayuda de la espátula de goma y llevamos al horno durante 30 minutos (aproximadamente, todo depende del horno) a 180º C.




* Mientras tanto si nos decidimos por hacer el glaseado mezclamos el zumo del medio limón con suficiente azúcar glas de manera que nos quede una masilla un tanto espesa. Añadimos canela al gusto y reservamos en una manga pastelera desechable para luego decorar el bizcocho.






* Tras el horneado, éste es el aspecto del bizcocho.




* Esperamos que se entibie para desmoldarlo y vertemos el glaseado haciendo finas líneas o cubriéndolo totalmente. Este glaseado dará un punto agridulce a la parte superior del bizcocho, que de por sí no es muy dulce en su interior.

 
 
* Y aquí os enseño el interior, como véis queda con los colores de las verduras y está increíblemente húmedo, por eso dura tantos días fresco. Es lo que tiene la verdura: vitaminas, humedad y mucha fibra.
 
 
 
 
Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!


6 de octubre de 2014

aRRoZ TReS DeLiCiaS

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
El número de delicias, es lo de menos...
 
Después de siglos sin publicar, volvemos! Es lo que tiene estar a medias de una estancia, la escritura de una tesis y su posterior depósito. Que cuando piensas que estás terminando, justo estás empezando... esto nunca termina, aunque ya tiene fecha de "fin" o eso dicen, porque una vez que te dan la fecha de defensa (o la fijas tú) ya sabes más o menos cuando termina el suplicio. O empieza.

Bueno, esta receta es lo más simple del mundo y sale rica rica. Como me regalaron por mi cumple (allá por Mayo) un fabuloso wok, pues tenía que estrenarlo y este arroz fue la excusa. Tengo que decir que posteriormente hice un "wok invento" que quedó bueno, pero no hice fotos, pero para cuando lo repitamos en casa, sacaré fotillos y os colgaré la receta.

Por cierto, por aquí hay poca actividad pero por YouTube estamos colgando vídeos de recetas nuevas y algunas populares más antiguas de este blog. Si os gusta la idea de ver las recetillas más que leerlas, podéis ir al canal de YouTube pinchando aquí.
 
Y vamos al lío, un arroz 3 delicias (que no son 3, son 4) muy fácil y rápido, todo depende del nivel de coordinación que tenga cada cual para hacer varias cosas a la vez en los fogones.
Por si os pica la curiosidad, tanto los bowls como los
palillos de madera lacada y el wok con su tapa son
 
 
¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura
 
 Para elaborar esta receta, necesitaremos:
 
* Tabla de cortar y cuchillo bien afiladito.
* Wok.
* Ollas varias.
* Sartén redonda pequeña.
* Espátula de silicona o similar.



INGREDIENTES
Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para unas dos raciones muy grandes o tres normalitas:
 
* 1 vaso de arroz.
* 1 puñado de guisantes congelados (al gusto).
* 2 huevos.
* 2 zanahorias pequeñas.
* Un puñado de gambas o colas de camarones.
* Salsa de soja.
* Aceite de oliva.




Nota SoBRe LoS iNGReDieNTeS

* Para sacarnos de un desavío siempre recomiendo tener guisantes y gambas o colas de camarones congelados. En este caso no hace falta descongelarlos para cocinarlos.

* Si usáis guisantes frescos hay que tener en cuenta que hay que cocerlos menos tiempo y a parte de la zanahoria como hacemos en la receta.





* Si usáis gambas frescas, recordad cocinarlas bien para que no queden crudas antes de agregar el resto de ingredientes.

 
 
 
ELABORACIÓN
Mano de obra

* Empezamos poniendo a calentar el agua donde vamos a cocer el arroz y cuando hierva lo coceremos durante 16 minutos, es decir, algo menos del tiempo habitual para que quede con un toque un poquito durito. Escurrimos y reservamos. Al tiempo podemos ir haciendo lo siguiente:





*  Vamos a empezar haciendo dos tortillas de un huevo muy finitas, como si fueran crepes para luego trocearlas en cuadritos muy muy pequeñitos. El huevo que lleva el arroz de los chinos no es exactamente en forma de tortilla pero esta es una buena opción. Si queréis el auténtico de los chinos, lo que hay que hacer es echarlo al arroz ya cocido y saltearlo para que no se cuaje y quede en forma de hilillos. A mí particularmente me gusta más esta "españolización" del arroz 3 delicias.








* Vamos a cortar la zanahoria en tacos como veis en la foto.




* A continuación cocemos los guisantes conjuntamente con la zanahoria hasta que los guisantes estén a punto, digamos que unos 10 minutos (contados desde que hierve el agua). Escurrimos todo.




* Observaréis que la zanahoria quedará durita después de ese tiempo. Lo hacemos a propósito, para "precocerla" y que luego al saltearla con el arroz quede bien. Cuando se enfríe la picamos en taquitos muy muy pequeños.




* Calentamos el wok con un chorro de aceite de oliva y agregamos las gambas troceadas o las colas de camarón. Salteamos hasta que se descongelen.






* Agregamos el arroz y salteamos con brío.




* Antes de echar otros ingredientes, salamos el arroz con gambas con salsa de soja. En mi caso para las cantidades que veis usé unas 4-5 cucharadas soperas. Pero eso va a gusto del que cocina, depende de lo salado que lo queráis.




* Añadimos el resto de ingredientes (zanahoria, tortilla y guisantes) y salteamos.






* Finalmente lo servimos con salsa agridulce o tal cual, está rico de todas maneras y es una comida rica y sabrosa.






Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!





1 de julio de 2014

VeGGie BReaD & RaNGeR CooKieS

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
Pan vegetal y galletas con cereales...
En la última entrada del blog os hablaba con cierta melancolía de cuando estuve en América el año pasado y ahora, que ya estoy aquí de nuevo, os voy a contar qué he hecho últimamente por "las américas". La semana pasada fui a un curso de repostería para aprender a hacer "pan vegetal" (a.k.a. veggie bread) y ranger cookies (que no sé ni como traducirlo, galletas del leñador???). Bueno, la cosa es que ambas cosas para mí son super novedosas y quería compartir con vosotros las fotillos de la clase y las recetillas (en versión reducida, porque Mary, la señora dueña de la pastelería, las hizo como para 20 personas ese día).

Espero que os guste porque esta semana voy a otro curso sobre....... mi amor de los amores, DECORACIÓN DE CUPCAKES!!!! El año pasado no había campamentos de repostería para adultos y este año me estoy resarciendo de todo lo que no pude hacer el anterior!!!!



No se puede ser más tierno
que un muffin rellenito de verduras 
y con olor a canela rica!!!!



¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura
 
Para elaborar el veggie bread:
 
* Procesadora de alimentos o picadora.
* Batidora.
* Medidores (os pongo las cantidades en cups, tablespoons).
* Moldes de cupcakes (con cápsulas) o moldes de bizcochos.
* Horno. 
Un cup equivale a un volumen de 240 ml y una cucharita son 5 ml. Simplemente basta llenar los recipientes con los volúmenes con los correspondientes ingredientes y nos ahorramos pesar las cosas. Hay muchos conversores por internet para diferentes tipos de ingredientes, pero ya os digo, una vez que uno se acostumbra a medir con las tazas y fracciones, resulta difícil volver a la pesa.


Este año me he pillado estas de Kitchen Aid
a juego con las cucharitas de medidas
Lovely, lovely :-)
Para elaborar las ranger cookies:
* Batidora.
* Medidores.
* Cuchara de helado.
* Bandeja de horno plana.
* Papel de horno.
* Horno.

INGREDIENTES
Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para un montonazo de galletas:
 
* 1 cup de margarina.
* 1 cup de azúcar blanquilla.
* 1 cup de azúcar moreno.
* 2 huevos.
* 1 cucharita (tsp) de extracto puro de vainilla.
* 2 cups harina de trigo.
* 1 cucharita (tsp) de bicarbonato sódico.
* 1 cucharita (tsp) de levadura química.
* 1/2 cucharita (tsp) de sal.
* 2 cups de copos avena (de estos que son planitos).
* 2 cups de Rice Krispies.
* 1 cup de coco rallado.
 
 
 
 Atención al tamaño del saco de Rice Krispies


Vamos a necesitar, para un par de barras de veggie bread:

* 1 1/2 cups de harina de trigo.
* 1 cucharita (tsp) de canela molida.
* 1/2 cucharita (tsp) de bicarbonato sódico.
* 1/4 cucharita (tsp) de sal.

* 1/2 cucharita (tsp) de levadura química.
* 1 cup de azúcar blanquilla.
* 1/4 cup de aceite de girasol o similar (con poco sabor).
* 1 huevo.
* 2 cups de verduras, no necesariamente peladas (pero sin las partes duras) y ralladas: berenjenas, calabacín, calabaza, zanahoria, judías verdes,... todo lo que imaginéis.
* 1/2 cup de frutos secos troceados finamente (usamos Pecans).
* 1/2 cup de chips de canela.


Toda esta verdura y mucho más iba dentro de
tantas y tantas barras de veggie bread!


NoTa SoBRe LoS iNGReDieNTeS

* Salvo las nueces Pecan y los chips de canela, yo creo que casi todo se puede conseguir en España. Básicamente las nueces se pueden sustituir por otras similares y los chips de canela (que veréis más abajo en fotos) son trocitos manteca de cacao o similar colmados de canela. Dan un efecto de sabor dentro del bizcocho que es increíble. Si no los conseguís, podéis sustituirlo por más canela en la receta o por chips de chocolate.

 Estos son los chips de canela: como podéis ver parecen
perlitas de chocolate, pero el sabor a canela es increíble
y el efecto dentro de los bizcochos es como encontrarte un
trocito más húmedo y sabroso!!!


Ahí véis las Pecans troceadas pequeñas
pero no muy pequeñas para encontrarnos trocitos


ELABORACIÓN
Mano de obra

Para el veggie bread:

* Picamos la verdura en la procesadora de alimentos. Con que esté bien lavadita no haría falta pelarla, aunque eso queda a gusto de cada uno. Simplemente, retirad los rabillos y partes muy duras de berenjenas, calabacines, judías,... y ya estaría listo!

 Primero limpiamos las verduras lavándolas bien, 
las troceamos quitando los rabillos y las partes duras


 En la procesadora de alimentos o picadora
trituramos la verdura no muy muy fina

Ea, pues ahí van unas cuantas zanahorias, calabacines,
judías verdes, berenjenas, calabazas,...
Se puede usar de todo menos verduras como la col o similares
que tengan un sabor muy predominante. 

El truco es, si huele al hervirlo, descártalo!!!



* Combinamos la harina, la canela, bicarbonato, sal, levadura y dejamos reservados.

* En la batidora combinamos el azúcar, las verduras bien trituraditas, el aceite, huevos y mezclamos bien.

 Ésta es una batidora industrial Hobart: la
Kitchen Aid a su lado parecía una miniatura!!!


 Y atención al tamaño del artilugio de batir
es inmenso!!!


Todo para dentro en el proceso de mezcla


* Añadimos los ingredientes secos y mezclamos sólo hasta que estén combinados, evitando sobrebatir.

* Finalmente añadimos las nueces y los chips de canela (o chocolate).


Antes de batir las nueces y los chips de canela.


* Vertemos en moldes (a 3/4 del total llenos) y horneamos a 180º C (350º F) hasta que estén hechos.

 Mary le tenía tan cogido el truco que
con 4 cucharas de helado grande en estos moldes de papel
era la medida justa


 Más o menos hay que dejarlo a 3/4 de la capacidad total


Y si vais a hornear más de 1, hay que colocarlos
espaciados para que circule el aire entre ellos y
se hagan parejos


* Dejamos enfriar 10 minutillos antes de sacarlos del molde (si lo hacéis en los moldes de papel como los de las fotos no hace falta hacer este paso. Forramos con film transparente para conservarlos más tiempo. Dejar enfriar toda la noche hasta partirlo, estará muy muy tierno y se desmigajará.

Por cierto, este bizcocho dura días y días y se conserva super blandito y húmedo. Tanto que hoy es lunes, lo hicimos el miércoles pasado y sigue estando fresco y rico!!! Y lo más importante, sin conservantes de ningún tipo!!!!



Para hacer las galletas:

* Batimos la margarina con el azúcar hasta que esté bien integradito y cremoso.

 No os podéis imaginar la cantidad de 
galletas que pudo salir de 6 tacos de margarina
como esos...


Y ahí se están mezclando los ingredientes secos


* Añadimos los huevos y la vainilla y mezclamos hasta que la masa esté homogénea y cremosa.


Y esto son huevos pasteurizados ya mezclados
Venían en cubos como el del fondo!
Es para alucinar!!!


* Añadimos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal y mezclamos bien.

Siempre es buena idea, tener todo previamente
medido para no perder tiempo (en cubos, claro!)


Y para dentro, qué potencia la de esta batidora
Es la envidia del barrio!!!!


* Vertemos la avena, el arroz inflado y el coco rallado. A estas alturas del partido, la masa estará bien grumosa y difícil de manipular, hecha como un amasijo. Es completamente normal!

 Poco más y se desborda la mezcla y mirad
que el bol es gigante!!


 Rossie en acción: vaya potencia para batir ese
amasijo de cereales!!!


Y como podéis observar, si el bol de por sí ya pesa
imaginaos con la masa dentro!!!
Por eso tiene un carrito que nos sirve para moverlo
de un sitio a otro sin "deslomarnos"


* Con una cuchara de helado pequeña, vamos haciendo bolitas y guardándolas en un tupper.


Calculad, por el tamaño de la bolita y el espacio que
ocupa (en dos plantas) el número de bolas que tengo 
ahora mismo en mi congelador!!!
Menos mal que ya viene el 4 de Julio y podemos
hornear muuuuuchas galletitas


* Podemos hacer dos cosas llegados a este punto: o bien las horneamos o bien las podemos congelar y sacar cuando las vayamos a hornear para que estén recientes.


Un cajón de galletas congeladas!


* Si optáis por hornearlas, bastará con chafarlas un poquito y ponerlas sobre una bandeja de horno provista con papel sulfurado para hornear o una lámina de silicona apta para horno.




* Horneamos a 180º C (350º F) durante 8-10 minutos. El olor es el indicador de que ya hay que sacarlas, un olor a coquito rico y cereales tostaditos!!!



Por cierto, aunque veáis que las galletas no se tuestan por arriba, están bien tras esos 8-10 minutos. Con que la parte de abajo esté un poquito dorada y se vean los bordes hechos estarán listas. Sólo habrá que dejarlas enfriar para que se pongan más duritas.

Éstas son las primera que hice
y me quedaron muy tostaditas...

El punto ideal es así, para que estén crujientes por fuera
pero chiclosillas por dentro para el día siguiente
que es como mejor están para mojar en leche!!!!


Si os pasáis horneando después de que se enfríen serán como piedras! Y lo ideal es que se queden crujientitas por fuera y chiclosillas (cheewy, me encanta esta palabra!!!) por dentro. Y crujientes y de todo, por efecto de la avena y el arroz inflado y con un sabor a coco genial!!!


Y aquí un poquito más de las fotillos varias del curso:

 Andrea y Erin, llenando moldes del bizcocho


 Mary y Glenda de espaldas, rellenando moldes
de cupcakes

 Yo misma llenando un montón de cupcakes
para hornear

 Salieron un montón de cupcakes como veis!!!
 

 El horno a tope


 Una pequeña botella de extracto de vainilla
¡¡¡¡Esta pastelería es el paraíso de los vainillófilos como yo!!!!


 Mi pequeña cajita de galletas para congelar!!!



 Con Andrea :-)


Las cositas que nos trajimos a casa...
nada. Lo que yo os diga, nada!!!


Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!




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