INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
* Un horno.
* Una varilla manual.
* Varios cuencos, uno de ellos grandes.
* Medidor de líquidos y una pesa de cocina.
* Un cazo.
* Un rodillo.
* Papel de horno.
INGREDIENTES
CREMA PASTELERA
- ½ litro de leche entera.
- 4 yemas de huevo.
- 120 g de azúcar.
- ½ cucharita de canela en polvo.
- 1 cucharita de vainilla en esencia.
- 50 g de maicena.
- 50 g de mantequilla sin sal.
- La cáscara de medio limón.
BASE
- Fruta variada: melocotón, kiwis, piña, fresas o cerezas al gusto.
- 200 ml. de agua mineral, del grifo o del chorro.
- 40 gr. de gelatina en polvo con sabor frutal o neutra.
- En el caso de ser gelatina neutra, adicionalmente 2 cucharadas colmadas de azúcar.
Este es un bote industrial de gelatina de
piña colada que tenía mi madre por casa
(de 750 g.!!!)
ELABORACIÓN
Vamos a organizarnos bien para que veáis que una persona sola es capaz de coordinarse y sacar esto adelante. Empezaremos haciendo la crema pastelera y en los tiempos de espera iremos cortando la fruta. Después hornearemos la base y mientras tanto prepararemos la cubierta gelatinosa que dará brillo a la tarta. Finalmente, mientras colocamos todos los inventos sobre la tarta se irá cuajando la gelatina y pintaremos dando un toque final de brilli-brilli. Chimpún!!!!
ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA CASERA
* Tras medir las cantidades y dejarlo todo a mano, apartaremos medio vaso de leche en la nevera para luego disolver la maicena. Por lo visto una leyenda urbana dice (y tras la experiencia yo lo confirmo) que la maicena se disuelve mejor en líquidos fríos.
* Ya esto no es cuestión de creencias, la mantequilla, como la sacaréis de la nevera como una piedra, mejor dejadla cortada en taquitos, luego va a ser más fácil que se disuelva así que en un taco gordo.
* Sé que los huevos vienen enteros, con su yema y su clara, en este caso sólo usaremos las yemas para esta crema pero podemos usar las claras para hacer por ejemplo unos merengues y engordar más aún en estas fiestas. Si os va el rollo sano, pues una tortilla de claras sería lo suyo. Es rara, porque eso blanco pues no motiva pero luego está buena, eh?
* Bueno, vamos a poner ahora el resto de leche en un cazo junto con la vainilla, la
cáscara de limón a fuego medio hasta que casi hierva la leche, me explico, hasta que se vea un poco de espumita y la intención de romper a hervir. En ese momento la apagamos y
la tapamos con un plato. Dejamos reposar durante 30 minutos durante los cuales picaremos la fruta artísticamente.
* Volvemos a calentar la leche que teníamos en el cazo, retirando la cáscara del limón ahora a fuego medio-bajo.
* Mientras se calienta mezclamos el azúcar, la pizca de canela y las 4 yemas hasta
conseguir mezcla homogénea y reservamos.
* Sin quitarle ojo a la leche (siempre a fuego bajo) disolvemos la maicena en la leche del frigo.
* Una vez bien mezclada y asegurándonos de que no haya grumos, añadimos la leche con maicena a la leche que estamos calentando, removemos sin parar con la varilla para que no
salgan grumos hasta que la leche casi llegue a hervir.
* Apartamos del fuego, añadimos la mezcla de yemas, canela y
azúcar y removemos rápido para que el huevo no se cuaje.
* Volvemos a colocar al fuego LENTO removiendo mientras se
espesa hasta que quede con una consistencia densa.
* Para que quede más cremosa añadimos mantequilla con la crema
aún caliente y disolvemos.
* Éste es el aspecto final, una crema densa, pero suelta y muy cremosa.
* Dejamos enfriar por fuera de la nevera y tapamos un
film transparente para que no haga costra.
ELABORACIÓN DE LA BASE
* Precalentamos el horno a 200º C durante 10 minutos.
* Estiramos la masa de hojaldre y con ayuda de un rodillo la llevamos a los extremos del papel que trae de fábrica.
* Colocamos un papel de horno sobre la bandeja del horno que vamos a usar y sin despegar aún el papel del hojaldre lo colocamos boca-abajo sobre el otro papel, a modo de sandwich.
* Ahora sí, levantamos el papel de horno que trae pegado y vamos a plegar los bordes como un centímetro hacia adentro, PRESIONANDO MUCHO, aunque os parezca que está muy aplastado la masa va a crecer bastante en el horno.
* Pinchamos con un tenedor insistentemente en la zona central (no los bordes) para que la masa no crezca por la zona pinchada.
* Pintamos con un huevo batido los bordes de la tarta. No pintéis el centro porque podéis obstruir los agujeritos que hacemos para que la masa respire y no suba.
* Horneamos la masa durante 20-25 minutos a 200ºC en el horno, más o menos a una altura media. Yo lo he hecho en horno de gas y con ese tiempo ha quedado muy bien, aunque los últimos 5 minutos la he horneado superiormente. No sé si sabréis que estos hornos "antiguos" sólo dan la opción de fuego desde abajo o fuego desde arriba, esto de combinar arriba y abajo a la vez... pues como que no.
* Dejamos enfriar la masa 10 minutos sobre una rejilla o bandeja diferente a la del horno.
ELABORACIÓN DE LA CUBIERTA BRILLANTE
* Para pintar la tarta y que quede brillante vamos a usar una gelatina de sabor piña colada, aunque también se podría hacer con gelatina neutra (sin sabor) añadiéndole azúcar (ver proporciones en ingredientes).
* Mezclamos en medio vaso de agua fría los polvos de la gelatina hasta que se disuelvan bien.
* Calentamos el otro medio vaso hasta que el agua esté a punto de hervir (evaporándose).
* Mezclamos el agua fría con la gelatina y la caliente y disolvemos.
* Para que cuaje en tiempo récord NI SE OS OCURRA meterlo a la nevera, porque puede que cuando vayáis a rescatar a vuestra fascinante cubierta se haya convertido en un bloque de gelatina duro como una piedra. La dosis que estamos echando aquí es mucho más de lo que llevaría una gelatina normal para que sirva de pegamentito.
* La técnica a usar es lo que se llama un BAÑO MARÍA A LA INVERSA: básicamente consiste en poner nuestra candidata a gelatina sobre un plato o cuenco lleno de agua fría de la nevera (o incluso con hielo para acelerar el procedimiento) e ir removiendo de poco en poco hasta que adquiera la consistencia deseada (densa pero sin llegar a ser sólida).
MONTAJE DE LA TARTA
* Pondremos la base de hojaldre en una bandeja que se adapte a su tamaño y que luego no tengamos que mover para que no se nos rompa con el peso.
* Cubrimos la base con crema pastelera generosamente.
* Colocamos la fruta de forma concéntrica de fuera hacia dentro: yo empecé con melocotón, luego piña, melocotón, kiwi y finalmente el centro lo decoré con melocotón y cerezas.
* Las cerezas que sobraron las coloqué estratégicamente por las esquinitas y los medios de la tarta bien encajaditas.
* Finalmente, cuando la gelatina casi haya cuajado, recubrimos la tarta decorada con ella para darle brillo.
* La metemos un par de horas a la nevera y ya está lista para consumir.
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